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La sopressa : insaccato nobile : [caratteristiche e buone pratiche della regina degli insaccati]
Abstract
Questo testo, il più completo mai pubblicato sulla Sopressa veneta, è dedicato a tutti, cultori o neofiti, interessati a comprendere a pieno l’essenza del più nobile tra i grossi insaccati stagionati.
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Anche a chi, per carenza di informazioni, è portato a confondere la vera Sopressa, con quella che al massimo può essere definita un surrogato, messo in vendita dopo un mese o poco più di stagionatura nei frigoriferi, sorvolando sul fatto che la muffa che connota il profumo della sopressa ben fatta, si forma naturalmente dal secondo terzo mese in poi; e che una buona stagionatura richiede almeno quattro mesi nella cantina adatta. L’ambizione del libro è dunque quella di fornire informazioni utili su caratteristiche, origini, storia e buone pratiche della regina degli insaccati, nella sua versione più autentica. A questo scopo, per i contenuti, ci siamo riferiti soltanto alle sopresse più vicine alla tradizione, realizzate dalle piccole produzioni locali dell’area pedemontana veneta, considerata da tutti la più vocata.
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- Details
| Testo a stampa (moderno) | ||
| Monographs | ||
| testo non letterario | ||
| Description | La *sopressa : insaccato nobile : [caratteristiche e buone pratiche della regina degli insaccati] / Graziano Lazzarotto, Otello Fabris Vittorio Veneto : Dario De Bastiani, stampa 2025 94 p. : ill. ; 24 cm |
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| Note | In seconda di copertina: Distretto del cibo Marca Trevigiana, Distretto del cibo Treviso Sul frontespizio: Questo libro è dedicato a Corrado Barberis, sociologo, ideatore dei prodotti tipici, maestro di salumi e di vita |
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| Year | 2025 | |
| Titolo dell'opera | La sopressa | |
| author |
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Note e bibliografia |
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| Lingua | Italiano | |
| BID | VIA0628064 | |
| ISBN | 9788884669285 |